« Philosophe à cannibaliser » : différence entre les versions
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- d'abord une alaise de 2 à 3 cm d'épaisseur d'épinards ou de brocolis ou de petits pois carottes précuits à la vapeur (plutôt qu’ébouillanté dans votre baignoire) et délicatement assaisonnés |
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- au milieu, 2 à 3 cm de hachis de porc et de bœuf préalablement bronzé à la poêle (avec - fine suggestion - un cinquième de foie de volaille ou de veau) mélangés à des petits dès d'oignons et des lamelles de champignons dorés dans le jus de votre hachis; salé, poivrés et épicés à souhait |
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- en couverture 2 à 3 cm de purée de pomme de terre (et de céleris rave ou de topinambour) épaissie au bon beurre de ferme et allégée avec 2 œufs battus, le tout surfacé de belles raclures de gruyère |
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A réchauffer au four pendant une vingtaine de minutes à 160 ° puis à gratiner avant de le disputer à vos convives... |
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''D'aucuns prosaïquent aussi ce plat des dieux sous l'appellation de hachis parmentier ou une viande enterrés... folie puisque: les mots aussi se dégustent!'' |
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<p style="text-align: center"> </p> <p style="text-align: center">[[Encore_d'autres_recettes?|<u>'''''D'autres petites choses pour se tapisser l'estomac ?'''''</u>]]</p> |
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Dernière version du 4 mai 2019 à 17:55
en trois couches à superposer dans un plat à gratiner au four:
- d'abord une alaise de 2 à 3 cm d'épaisseur d'épinards ou de brocolis ou de petits pois carottes précuits à la vapeur (plutôt qu’ébouillanté dans votre baignoire) et délicatement assaisonnés
- au milieu, 2 à 3 cm de hachis de porc et de bœuf préalablement bronzé à la poêle (avec - fine suggestion - un cinquième de foie de volaille ou de veau) mélangés à des petits dès d'oignons et des lamelles de champignons dorés dans le jus de votre hachis; salé, poivrés et épicés à souhait
- en couverture 2 à 3 cm de purée de pomme de terre (et de céleris rave ou de topinambour) épaissie au bon beurre de ferme et allégée avec 2 œufs battus, le tout surfacé de belles raclures de gruyère
A réchauffer au four pendant une vingtaine de minutes à 160 ° puis à gratiner avant de le disputer à vos convives...
D'aucuns prosaïquent aussi ce plat des dieux sous l'appellation de hachis parmentier ou une viande enterrés... folie puisque: les mots aussi se dégustent!