« Selle d'agneau en croute de sel » : différence entre les versions

Contenu ajouté Contenu supprimé

Intégrés

Dernière version du 24 juin 2018 à 11:29

Choisissez une belle selle d'agneau de 150 à 200 grammes par convive, désossez-la délicatement (ou faites-la désosser par votre boucher bien aimé).

Placez au cœur de la selle une farce combinant du hachis d'agneau mêlés à des champignons, échalotes, pignons et épices puis cerclez la selle d'autant d'anneaux de ficelles que de convives.

Poudrez la couenne de poivre, thym, romarin, cumin... puis saisissez-la à la poêle et à feu vif: dorée, elle sera plus facile à découper

Pétrissez une bonne pâte à sel avec, par convive, environ 50 grammes de gros sel, 100 grammes de farine grise, un quart à un tiers d'un œuf frais, 1 brin de romarin, 2 branches de thym, une pincée de poudre d'épices des Indes, du poivre moulu et le parfum de votre fantaisie; Mouillez avec 25 cl d'eau par convive puis touillez pour obtenir une pâte homogène.

Etalez largement votre pâte au rouleau enfariné puis placez en son mitan votre selle à l'envers, avec la couenne en bas, afin que la viande marine au mieux dans son jus. Refermez la pâte pour y cacher entièrement, hermétiquement votre selle.

Emaillez la surface de votre pain d'une demi-douzaine de gousses d'ail entières par couple de convives puis posez dans un plat allant au four, préalablement huilé d'olives. Laissez cuite à 150° C (Thermostat 6) de 60 à 90 minutes selon la grosseur de la selle.

...

Cassez la croûte de sel, dégagez la selle de sa conque et découpez-la en rouelles retenues chacune par une ficelle. Envoyez avec des petites pommes persillées et les légumes seyant à votre humeur.

Encore d'autres recettes?

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
-Choisissez un beau carré d'agneau de 200 grs par convive, désossez-le délicatemnt (ou faites le désosser par votre boucher bien aimé).
+Choisissez une belle selle d'agneau de 150 à 200 grammes par convive, désossez-la délicatement (ou faites-la désosser par votre boucher bien aimé).
-Placez au coeur de la selle des lammelles de poivrons, des rondelles d'échalotte et des petits champignons puis refermez la selle à la ficelle. Poudrez de poivre, de thym, de romarin, de cumin...
+Placez au cœur de la selle une farce combinant du hachis d'agneau mêlés à des champignons, échalotes, pignons et épices puis cerclez la selle d'autant d'anneaux de ficelles que de convives.
-Préparezr une bonne pâte à sel avec, par convive 50 grs de gros sel, 100 grs de farin grise, un quart à un tiers d'un oeuf frais, 1 brin de romarin, 2 branches de thym, une pincée de poudres d'épices des Indes, du poivre moulu, un peu de levure pour le principe et le parfum de la fantaisie; Mouillez avec 25 cl d'eau par convive puis touillez pour obtenuir une pâte homogène.
+Poudrez la couenne de poivre, thym, romarin, cumin... puis saisissez-la à la poêle et à feu vif: dorée, elle sera plus facile à découper
-Etalez largement votre pâte au rouleau puis placez en son mitan votre selle avec la couenne en bas pour que la viande marine au mieux dans son jus.
+Pétrissez une bonne pâte à sel avec, par convive, environ 50 grammes de gros sel, 100 grammes de farine grise, un quart à un tiers d'un œuf frais, 1 brin de romarin, 2 branches de thym, une pincée de poudre d'épices des Indes, du poivre moulu et le parfum de votre fantaisie; Mouillez avec 25 cl d'eau par convive puis touillez pour obtenir une pâte homogène.
-Refermez la pâte pour y cahcer entirèment, hermétiquement votre selle.
+Etalez largement votre pâte au rouleau enfariné puis placez en son mitan votre selle à l'envers, avec la couenne en bas, afin que la viande marine au mieux dans son jus. Refermez la pâte pour y cacher entièrement, hermétiquement votre selle.
-Emaillez la surface de votre pâte de gousses d'ailentières puis posez dans un plat allant au four, préalablement huilez d'olives.
+Emaillez la surface de votre pain d'une demi-douzaine de gousses d'ail entières par couple de convives puis posez dans un plat allant au four, préalablement huilé d'olives. Laissez cuite à 150° C (Thermostat 6) de 60 à 90 minutes selon la grosseur de la selle.
-Enfournez dans votre cuuisinière que vous avez préchauffer à 150&nbsp;° C (Thermostat 6).
-Laissez cuite de 45 à 60 minutes suivant la grosseur de la selle.
 ...
-Cassez la croûte de sel, dégagez le carré de sa conque et servez avec des petites pomespersillées et le légume qui sied à votre humeur.
+Cassez la croûte de sel, dégagez la selle de sa conque et découpez-la en rouelles retenues chacune par une ficelle. Envoyez avec des petites pommes persillées et les légumes seyant à votre humeur.
+&nbsp;
+&nbsp;
+&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; [[Encore_d'autres_recettes?|''Encore d'autres recettes?'']]

« Selle d'agneau en croute de sel » : différence entre les versions

Dernière version du 24 juin 2018 à 11:29

Menu de navigation

Rechercher

« Selle d'agneau en croute de sel » : différence entre les versions