« Notre crême au caramel » : différence entre les versions
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Dernière version du 30 décembre 2014 à 23:54
Quand ma maman la préparait... on se disputait sa peau!
Préparez votre caramel en cuisant dans un petit peu d'eau 100 grammes de sucre de canne et 30 grammes de sucre vanillé avec le filet d'un jus de citron jusqu'à l'obtention d'une sauce plus brun foncé que blond clair.
Incorporez-la dans un litre de lait bouillant calmé par une noix de beurre.
Dans un bol de verre trempé, touillez huit jaunes d'oeufs puis ajoutez-y votre lait bouillant et caramélisé en continuant à touiller.
Réchauffez au bain-marie sans laisser bouillir et sans tourner jusqu'à ce que la crème soit prise (environ 30 minutes) puis mettez à refroidir.