« Paté de boudoirs au chocolat » : différence entre les versions
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Faites fondre 250 grammes de chocolat au bain-marie avec un joli copeau de beurre. Enrubannez trois jaunes d'œufs avec 200 grammes de massepain mouillé d'un peu de jus de mandarines, ou d'oranges, et un sachet de sucre vanillé. Ajoutez au chocolat fondu. Montez les blancs de vos trois œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à votre pâte chocolatée. |
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Tapissez une terrine de papier d'aluminium. Versez-y un tiers de votre pâte en une fine couche et couchez-y en parallèle (''comme les petits enfants que le boucher avait mis au saloir'') vos boudoirs; recouvrez d'une deuxième nappe de chocolat et répétez l'opération; Noyez le tout dans le dernier tiers de votre chocolatine et réservez au réfrigérateur pour au minimum une demi-journée. |
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La veille, coupez les boudoirs en gros morceaux, puis mixez-en les 3/4. |
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Torréfiez les noix et les amandes au four ou dans une poêle à sec. Laissez-les un peu refroidir, puis hachez-les grossièrement. |
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Au moment de la dégustation, sortez la terrine et démoulez sur un plat de service saucé ensuite de crème anglaise parfumé à la fleur d'oranger. Coupez en tranches et décapitez les compliments. |
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Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre coupé en morceaux. |
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Ajoutez les boudoirs en poudre et mélangez bien. |
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Dans un bol, montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. |
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Ajoutez les jaunes d'oeuf au mélange à base de chocolat et remuez. Incorporez ensuite les noix, les amandes et les morceaux de boudoirs, puis les blancs en neige en évitant de les casser. |
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Tapissez votre moule de film étirable (idéalement un moule à cake). Versez votre préparation et réservez au réfrigérateur minimum 3 heures. |
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Sortez la terrine au moment de déguster. Démoulez sur un plat de service et retirez le film étirable. Coupez en tranches. |
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Dernière version du 17 mars 2013 à 09:35
Faites fondre 250 grammes de chocolat au bain-marie avec un joli copeau de beurre. Enrubannez trois jaunes d'œufs avec 200 grammes de massepain mouillé d'un peu de jus de mandarines, ou d'oranges, et un sachet de sucre vanillé. Ajoutez au chocolat fondu. Montez les blancs de vos trois œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à votre pâte chocolatée.
Tapissez une terrine de papier d'aluminium. Versez-y un tiers de votre pâte en une fine couche et couchez-y en parallèle (comme les petits enfants que le boucher avait mis au saloir) vos boudoirs; recouvrez d'une deuxième nappe de chocolat et répétez l'opération; Noyez le tout dans le dernier tiers de votre chocolatine et réservez au réfrigérateur pour au minimum une demi-journée.
Au moment de la dégustation, sortez la terrine et démoulez sur un plat de service saucé ensuite de crème anglaise parfumé à la fleur d'oranger. Coupez en tranches et décapitez les compliments.