Notre Poupoule au riz
Pour 6 personnes :
- 1 belle poule pas trop grasse (environ 1,5 kg) - 6 carottes - 3 oignons moyens - 1 petit poireau - 250 grs de champignons - 1 branche de céleri - 1 branche de thym - 1/2 feuille de laurier - 1 clou de girofle - un cube de bouillon de poule - 200 grs de riz - 2 jaunes d'œufs - 1 verre de crème fraîche - le jus d'un demi citron - 20 plus 30 grs de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - sel, poivre
- Découpez votre poule en 6 morceaux que vous immergez dans un grand fait-tout sous 2 litres d'eau chaude et un cube de bouillon de poule. Portez à ébullition 20 minutes, écumez.
- Ajoutez les légumes détaillés en morceaux et les aromates, saler, poivrer. Portez à ébullition, écumez de nouveau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson de la poule, lavez le riz à l'eau bouillante, égouttez-le et le faites-le cuire doucement avec environ 3 fois son volume de bouillon de cuisson de la poule passé au tamis pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, faire mousser 20 grs de beurre et y faire suer les champignons additionnés du jus du citron. Salez et laissez cuire doucement environ 10 minutes pour que l’eau s’évapore. Réservez au chaud. Retirez la poule du fait-tout, tamisez et pressez les légumes. Réduisez le jus obtenu en le faisant énergiquement bouillir.
- Faites un roux blanc avec 50 grs de farine et 30 grammes de beurre. Ajoutez progressivement quatre verres de bouillon réduit, épaissisez puis liez avec les jaunes d’œufs battus dans la crème fraïche, sans cesser de remuer.
- Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron.
- Mélangez le riz avec les champignons et des brins de persil finement hachés dans un moule à savarin beurré, tassez bien puis renversez sur un plat de service préchauffé.
- Disposez les morceaux de la paupaule découpée et désossée autour de la couronne de riz et arrosez de quelques cuillères de sauce, le reste étant servi en saucière.