Waterzooi de poulet ou de poisson
Pour six personnes:
Faites blondir au bon beurre de ferme trois poireaux, quatre oignons, six carottes, deux navets et un céléri en banches, le tout coupé en fins batonnets.
Déglacez votre poêle avec deux bons verres d'eau (ou deux petits verres d'eau et un de vin blanc) et mettez le tout à bouillir dans une casserole pendant une dizaine de minutes avec sel, poivre, feuilles de laurier, thym, clous de girofle (deux piqués dans un oignon), fumet de poisson (pas obligatoire) ...et gousses d'ail finement coupées
Ajoutez à cette julienne 1 bon kilo et demi de cabillaud, saumon, lotte... coupés en morceaux ainsi que quelques moules, à la rigueur des crevettes et portez à ébullition pendant 20 minutes.
Retirez du feu, ajoutez un jaune d’œuf dilué dans 200 grs de crème fraiche avec une pointe de noix de muscade.
Juste avant de servir, relevez d'un filet de jus de citron, colorez avec du persil finement haché et servez avec des pommes de terre duveteuses dans des assiettes à soupe paysanne bien chaudes.
NB: Les pommes de terre duveteuses s'obtiennent en jetant dans l'eau bouillante des pommes de terre de la variété farinée pour unetrentaine de minutes puis, ayant drainé l'eau, de les secher à feu vif à même la casserole.
Mais le poulet... Ah oui, le poulet, ce n'est pas la même chose...