Roti de porc à la bigarrade
Dorez à la poêle, dans du beure fondu et caramélisé à la cassonade, un carré de porc désossé de 3 livres que vous avez préalablement enduit de gros sel et d’éclats de poivre. Faites de même avec les petits travers de porc.
Faites blondir, dans le fond de cette sauce, six gros oignons coupés en petits morceaux; diluez les dans une bouteille de ketchup avec le jus et la pulpe de six oranges et un bon verre de cognac.
Mettez le tout dans une casserole et faire cuire à feux doux pendant une bonne heure. Epicez si nécessaire avec un peu de poivre de Cayenne.
Servez au milieu d’un beau plat profond avec une première couronne de petites pommes de terre généreusement persillées et une deuxième couronne de demi-rondelles d’orange.
Flambez au moment de servir pour que l’ambiance vire à la fête.
Petit conseil : Gardez le fond de sauce et les travers de porc pour le lendemain soir... et invitez-nous.